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    綿陽哪家能學到口味正宗的湖南臘肉

    日期:2018-12-09 17:26:23 來源:91香蕉网站入口 瀏覽:2361次

        湖南的一道特色菜,以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉,體形大,顏色黑,熏得幹,肉質細,味道香;湘西臘肉,色彩紅亮,煙熏鹹香。製作全過程一般分為備料,醃漬,熏製三步。選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握“幹”、“爽”、“香”三要素。“幹”:用指甲掐瘦肉,內外幹濕一致。“爽”:顏色自然,遍體呈棕黃煙熏色,肥肉和瘦肉組織緊密,沒有因急火烘裂的痕跡。“香”:散發臘肉固有的菌香。成都麵食91香蕉国产线观看免费,91香蕉网站入口全程選用一對一實戰教育,91香蕉网站入口不約束詳細學習時刻,教到香蕉视频免费看片自己感覺徹底學好停止。成都91香蕉网站入口教授成都麵食91香蕉国产线观看免费技能,歡迎各位前來實地考察品味。

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        1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹淨,切成3厘米寬的長條,用竹簽紮些小眼,以利於進味。

        2.先把花椒炒熱,再放入鹽炒燙,倒出晾涼。

        3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,醃約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,醃約2天取出,用淨布抹幹水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半幹,放人熏櫃內,熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛於通風之處即成。


        臘味是湖南特產,凡家禽野畜及水產等均可醃製,選料認真;製作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏鹹香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節就開始熏製,要吃到春節之後。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,隻要保管得法,一年四季都能品嚐。


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