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    項目簡介:
    辣子田螺是一道著名的漢族小吃,田螺肉味甘鹹、性寒,具有清熱利水、解毒消痛的功效,同時含鈣量相當豐富。田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”之美譽,含有豐富的蛋白質,維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品。

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      1、辣子田螺菜品中主料和輔料選擇搭配。

      2、辣子田螺底料的識別和配方。

      3、辣子田螺香料的識別和配方。

      4、辣子田螺秘製香辣醬的製作和處理。

      5、糍粑辣椒的製作方法。

      6、辣子田螺底料的炒製方法。

      7、辣子田螺原料的加工方法和炒製方法。

      8、辣子田螺味型的調配方法。

      9、炒製過程中的常見問題和處理技巧。

      10、紅油和老油的處理方法。

      11、辣子田螺主要原材料的好壞識別等。

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